En début de carrière l’artiste s’est limitée à la peinture réaliste. Après la naissance de ses enfants elle a eu l’occasion de découvrir d’autres techniques d’art telles que le tissage, le batik et le papiermaché.
Après avoir repris le pinceau, Gaby Beck s’est orientée vers la peinture abstraite en passant des couleurs à huile vers les couleurs acryliques.